餐飲業如何緊抓顧客

發布時間:2019-07-09 09:38:47 作者:創業網

經常有餐業界的創業人士抱怨,自己定價的菜品價格明明很合理,卻無客上門,而一些餐飲店價格貴,卻能讓顧客持續性消費,到底秘訣在哪呢?下面來了解一下。  

第一招:給予顧客“意外收獲”

當顧客覺得“物有所值”時,他會覺得很劃算;而當顧客覺得“物超所值”時,他就會覺得你的東西很便宜。所以,我們要通過給顧客帶來“意外收獲”,也就是讓顧客獲得超乎預期的消費體驗,這樣他就會覺得你的東西物超所值。

生活種常見的,就是贈送菜品、贈送飲品、飯后抽獎等“額外贈送”手段,但給予顧客意外收獲,更應該從用餐體驗的過程中下手。可以在菜品之中添加驚喜,比如有一家餐廳,小籠包的蒸籠下面,竟然還藏著涼菜,讓顧客很是欣喜;也可以增加菜品的附加價值,比如會“嘔吐”的奶黃包,既能吃又能玩,增加了顧客的用餐體驗。

第二招:菜單價格暗示

人類大多時候是通過對比來判斷事物的,相信不少人有這樣的經歷:坐在一輛慢車上,如果邊上有一輛較快的車經過時,會有一瞬間覺得自己坐的車在倒退……對價格的認知也是一樣,我們可以通過對比做好價格暗示和襯托,能讓顧客覺得更劃算。

舉個例子,一家火鍋店,服務員經常反饋說:“老板,很多客人說,我們家的牛肉好貴”,這個價格能不能再便宜一點。其實通過調整菜單就可以解決,方法就是在菜單上再加兩個產品,改完之后是:

普通肥牛28元,雪花肥牛35元,極品肥牛40元。結果后來發現再也沒有客人反映牛肉貴了,并且營業額也有了提升,因為客人點菜時,不會點最差的,也比較少點最貴的,所以大部分人都點的35元的雪花肥牛。

第三招:降低顧客“支付痛感”

顧客在付款時,是對價格最敏感的時候,倘若這時候他們覺得價格貴,那么你就一定會被牢牢地貼上“價格貴”的標簽。所以,餐飲店可以使用一些手段,來降低顧客的“支付痛感”。所謂“支付痛感”,就是你在花錢的時候能感覺到的一種“疼痛”,白話一點就是花錢讓你心疼了。

我們可以使用一些手段,來轉移顧客在金錢上的注意力,或者是讓他們感覺不到錢花多了,以此來降低顧客的“支付痛感”。

比如在結賬后通過贈送禮物,轉移顧客在金錢上的注意力;再比如很多菜品的價格,后面都帶著8毛或9毛的零頭,目的就是讓顧客感覺不到錢花多了。另外,用移動支付的手段,比起用現金支付更能降低顧客的支付痛感,因為看不到真金白銀了。

第四招:靈活運用“心理暗示”

我們在生活中無時不在接收著外界的暗示,比如電視廣告對購物心理有暗示,比如看書前,如果提前知道了是自己喜歡的作者所寫,就會更全神貫注地去看。心理暗示是人們日常生活中最常見的心理現象,任何人都會多多少少受到心理暗示的影響,所以,餐飲店也可以充分利用心理暗示,給顧客帶來一種“便宜”的心理暗示。

心理暗示可以從兩個方面進行,一是自己的價格低,二是產品的價值高。在價格低的方面,可以通過在菜單、宣傳單、名片,甚至壁紙上標示“平民價格”“更實惠”等字眼,也可以通過一句廣告語,如“大眾消費貴族化”,來反反復復強調自己的菜品很便宜,從而給顧客一個“便宜”的心理暗示。

同理,餐飲店也可以反反復復來強調自身的產品價值很高,讓顧客覺得物超所值。可以從食材優勢入手,可以從烹飪方法入手,更可以直接用自己的豐功偉績說話,總之就是要不斷地告訴顧客:我們的產品很好。

如何讓顧客成為回頭客,緊抓消費者的心理,從價格和服務上下功夫在結合不俗的菜品,給消費者“實惠”認知,長久持續盈利也就指日可待了。


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